Gofres de limón y merengue sin azúcar: crujientes por fuera, suaves por dentro y con un toque tipo lemon pie
Estos gofres de limón y merengue sin azúcar son una opción brutal para preparar un desayuno o merienda diferente, con ese punto cítrico y cremoso que recuerda mucho a un lemon pie.
Los gofres de limón y merengue sin azúcar quedan tiernos por dentro, doraditos por fuera y con una combinación de lemon curd y merengue que los hace súper especiales.
Te va a encantar porque:
✅ Tiene un sabor a limón intenso y muy rico
✅ La combinación de gofre, lemon curd y merengue queda espectacular
✅ Es una receta sin azúcar perfecta para una merienda especial
✅ Queda muy vistosa y sorprende muchísimo al servirla
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 35 min aprox.
🍽 Raciones: 2 raciones
💪 Dificultad: Media
🥄 Apta para: Sin azúcar
Ingredientes
Para el lemon curd
- 100 ml de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 2 Huevos
- 25 g de eritritol u otro endulzante
Para los gofres
- 65 g de harina de avena neutra
- 1 Huevo
- 70 g de lemon curd
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de levadura
Para el merengue
- 1 Clara de huevo
- 1 Cucharada de eritritol o xilitol
Elaboración
Preparar el lemon curd
Pon en un cazo a fuego medio el zumo de limón colado, la ralladura y el eritritol. Añade los huevos batidos y remueve constantemente hasta que la mezcla espese y tenga una textura parecida a unas natillas.
Enfriar el lemon curd
Retira del fuego, pásalo a un bote o recipiente y deja que se temple. Después, guárdalo en la nevera para que coja más cuerpo.
Preparar la masa de los gofres
En un bol mezcla la harina de avena, el huevo, 70 g de lemon curd, el jengibre en polvo y la levadura hasta obtener una masa homogénea.
Cocinar los gofres
Calienta la gofrera y pincélala con un poco de aceite de coco o aceite suave. Cocina los gofres hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Montar el merengue
Bate la clara de huevo a punto de nieve. Añade el eritritol o xilitol y sigue batiendo hasta que el merengue quede firme y brillante.
Montar el postre
Coloca los gofres en un plato, añade por encima más lemon curd y termina con el merengue.
Dar el toque final
Si quieres, puedes tostar ligeramente el merengue con soplete para darle un acabado más bonito y un sabor más tipo lemon pie.
Consejos y variaciones
- Cuela bien el zumo de limón para que el lemon curd quede más fino.
- Remueve sin parar el lemon curd para que no se cuaje el huevo de golpe.
- Si quieres un sabor más intenso, añade un poco más de ralladura de limón.
- No pongas la gofrera demasiado fuerte para que los gofres no se doren antes de hacerse por dentro.
- El merengue queda mejor si montas la clara en un bol completamente limpio y seco.
Conservación
Lo ideal es tomar los gofres recién hechos. El lemon curd sí puedes dejarlo preparado con antelación en la nevera durante 2 o 3 días, bien tapado.
¿Puedo preparar el lemon curd con antelación?
Sí, de hecho queda muy bien hecho con unas horas de antelación y guardado en la nevera.
¿Hace falta soplete para terminar el merengue?
No, es opcional. El merengue queda bien igualmente, aunque tostado tiene un toque más especial.
¿Puedo usar otra harina?
Sí, pero la textura del gofre puede cambiar. Con harina de avena queda muy bien y da un resultado tierno.
¿El jengibre se nota mucho?
No demasiado. Da un toque suave que combina muy bien con el limón, pero no domina el sabor.
¿Se pueden hacer sin merengue?
Sí, aunque el merengue es lo que le da ese aire tipo lemon pie y hace la receta más especial.
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