Pancakes tiramisú sin azúcar: esponjosos, suaves y con un relleno cremoso de café
Estos pancakes tiramisú sin azúcar son perfectos para cuando te apetece un desayuno o merienda diferente, con un toque de café y una textura muy esponjosa.
Los pancakes tiramisú sin azúcar quedan tiernos, suaves y con un relleno cremoso que recuerda al tiramisú, pero en una versión más sencilla y casera.
Te va a encantar porque:
✅ Quedan muy esponjosos y tiernos
✅ El toque de café les da un sabor muy rico
✅ El relleno cremoso tipo tiramisú queda genial
✅ Son perfectos para una merienda especial sin azúcar
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 25 min
🍽 Raciones: 1 ración
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: Sin azúcar, Sin gluten*
*Para que sean realmente sin gluten, usa harina de avena certificada sin gluten y polvo para hornear apto sin gluten.
Ingredientes
Para los pancakes
- 1 yema de huevo
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de eritritol
- Cantidad al gusto de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de café preparado fuerte
- 50 g aprox. de harina de avena certificada sin gluten
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear apto sin gluten
Para el topping
- 2 cucharadas de queso crema light
- Cantidad al gusto de esencia de vainilla
- 1 cucharada de café preparado fuerte
- Cantidad al gusto de eritritol
Elaboración
Preparar la base de los pancakes
Mezcla la yema con el eritritol, la vainilla y el café. Bate un poco e incorpora la harina de avena y el polvo para hornear hasta que quede una mezcla homogénea.
Montar la clara
Bate la clara a punto de nieve hasta que esté firme.
Integrar la clara
Añade la clara montada poco a poco a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, para que la masa quede más aireada y esponjosa.
Cocinar los pancakes
Pon porciones de masa en una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Cocina a fuego medio hasta que estén doraditos por un lado, dales la vuelta y termina la cocción por el otro.
Preparar el topping
Mezcla el queso crema light con el eritritol, la vainilla y el café hasta obtener una crema suave y homogénea.
Montar los pancakes
Cuando los pancakes estén fríos o templados, rellénalos o sírvelos en torre con la crema de café entre capas.
Consejos y variaciones
- La clara montada es la clave para que queden más esponjosos.
- No pongas el fuego demasiado fuerte para que se hagan bien por dentro sin dorarse de más.
- Si quieres una crema más ligera, puedes mezclar el queso crema con un poco de yogur natural sin azúcar.
- El café mejor que sea intenso para que el sabor se note bien.
- Quedan más ricos si los montas cuando ya están fríos o solo ligeramente templados.
Conservación
Lo ideal es tomarlos recién hechos. Si te sobra crema, guárdala en la nevera bien tapada y úsala en el mismo día o al día siguiente.
¿Puedo usar otro endulzante?
Sí, puedes usar el que suelas utilizar, ajustando la cantidad según su poder endulzante.
¿Se pueden hacer sin café?
Sí, pero perderán ese sabor característico tipo tiramisú.
¿La harina puede ser otra?
Sí, aunque si quieres mantener la receta sin gluten conviene usar harina de avena certificada sin gluten u otra harina apta.
¿Se puede preparar la crema con antelación?
Sí, puedes dejarla hecha un rato antes y guardarla en la nevera hasta el momento de montar los pancakes.
¿Cuántos pancakes salen?
Depende del tamaño que hagas, pero suelen salir unos 3 medianos.
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