Lemon pie sin azúcar: cremoso, fresco y con una base suave que queda riquísima
Este lemon pie sin azúcar es una opción perfecta para cuando te apetece un postre casero con sabor a limón, textura cremosa y un acabado muy apetecible.
El lemon pie sin azúcar combina una base de avena suave, una crema pastelera de limón y un topping ligero que queda genial bien frío.
Te va a encantar porque:
✅ Tiene una crema de limón suave y muy rica
✅ La base queda tierna y con muy buen sabor
✅ Es una receta sin azúcar perfecta para un capricho casero
✅ Queda genial bien fresquita, con un toque cítrico muy agradable
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 40 min + enfriado
🍽 Raciones: 1 tarta individual
💪 Dificultad: Media
🥄 Apta para: Sin azúcar, Sin gluten*
*Para mantenerla apta sin gluten, usa harina de avena certificada sin gluten y polvo para hornear apto sin gluten.
Ingredientes
Para la masa
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de aceite
- Cantidad al gusto de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharada de eritritol
- 60 g de harina de avena
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera
- 300 ml de leche desnatada
- 1 huevo
- Cantidad al gusto de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharada colmada de almidón de maíz
- 1 cucharada de eritritol
- 3 cucharadas de leche
Para el topping
- Cantidad necesaria de queso crema desnatado
- Cantidad al gusto de eritritol
- Cantidad al gusto de esencia de vainilla
- 1 cucharada de yogur natural o de vainilla sin azúcar, opcional
Elaboración
Preparar la crema pastelera
Pon en un cazo la leche descremada junto con el eritritol y la ralladura de limón. Llévala al fuego hasta que esté a punto de hervir y retírala.
Mezclar el espesante y el huevo
Disuelve el almidón de maíz en las 3 cucharadas de leche. Aparte, bate el huevo con unas gotas de esencia de vainilla. Une ambas mezclas y remueve bien para que no queden grumos.
Cocinar la crema
Añade esa mezcla al cazo con la leche caliente y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Deja que se enfríe un poco antes de usarla.
Preparar la masa
En un bol mezcla la clara, el eritritol, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el aceite. Bate ligeramente e incorpora la harina de avena, el polvo para hornear y la pizca de sal.
Dar forma a la base
Integra la masa sin amasarla en exceso, solo presionando con las manos. Si queda muy seca, añade un poco de leche. Si queda demasiado húmeda, añade un poco más de harina de avena.
Hornear la base
Estira la masa y forra una tartera individual previamente engrasada. Retira el excedente y hornea a temperatura moderada durante unos 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Rellenar
Cuando la base esté fría, añade la crema pastelera de limón y repártela bien.
Preparar el topping
Mezcla el queso crema con el eritritol, un poco de esencia de vainilla y, si quieres, una cucharada de yogur sin azúcar para que quede más ligero.
Terminar el lemon pie
Coloca el topping sobre la crema pastelera y termina con un poco de ralladura de limón por encima.
Consejos y variaciones
- No amases demasiado la base para que no quede dura.
- Si la crema pastelera espesa muy rápido, baja el fuego y sigue removiendo sin parar.
- La ralladura de limón se nota mucho en el resultado final, así que merece la pena ponerla tanto en la masa como en la crema.
- El topping queda más ligero si añades la cucharada de yogur sin azúcar.
- Déjalo enfriar bien antes de servir para que la crema y la cobertura tengan mejor textura.
Conservación
Guárdalo en la nevera, bien tapado, durante 1 o 2 días. Lo ideal es servirlo frío para que la crema esté más asentada y el conjunto quede más agradable.
¿Puedo usar otro endulzante en vez de eritritol?
Sí, pero tendrás que ajustar la cantidad según el poder endulzante del que uses.
¿La base se puede hacer con otra harina?
Sí, aunque con harina de avena queda muy bien y mantiene una textura suave y fácil de trabajar.
¿Se puede hacer en formato grande?
Sí, pero tendrías que ajustar cantidades y tiempos de horneado según el molde.
¿Se puede hacer sin lactosa?
Sí, usando leche, queso crema y yogur sin lactosa.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, queda muy bien hecho con unas horas de antelación y guardado en la nevera.
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