Pastelitos de coco y almendra: tiernos, sin gluten y listos en 20 minutos
Estos pastelitos de coco y almendra son perfectos cuando te apetece algo dulce pero sencillo, con sabor a coco y una miga súper jugosa.
Además, los pastelitos de coco y almendra quedan ideales en moldes pequeños para merienda o desayuno.
Te va a encantar porque:
✅ Se hacen en un bol: mezclar y al horno.
✅ Quedan muy tiernos por dentro y doraditos por fuera.
✅ Son sin gluten (con levadura sin gluten).
✅ Tienen un sabor brutal a coco y almendra.
➡️ Ver más recetas de Muffins y cupcakes
Si te apetece otra idea… prueba Mini bizcochos de almendra y miel y… mira también Muffins de avena y cacao.
Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 30 min
🍽 Raciones: 6 pastelitos
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: Sin gluten, Sin lactosa (no es Sin azúcar: lleva miel)
Ingredientes
- 1 taza de harina de almendra (aprox. 90–100 g)
- 1/2 taza de coco rallado (aprox. 35–40 g)
- 2 huevos
- 2 cucharadas de miel (aprox. 40 g)
- 1 cucharadita de levadura química sin gluten
Elaboración
Preparar el horno y los moldes
Precalienta el horno a 175 ºC. Engrasa moldes pequeños (tipo muffins/mini cakes) o usa moldes de silicona.
Mezclar la masa
En un bol, bate los huevos con la miel. Añade la harina de almendra, el coco rallado y la levadura. Mezcla hasta integrar, sin sobrebatir.
Repartir y hornear
Reparte la masa en los moldes y hornea 20 minutos a 175 ºC, hasta que estén doraditos y al pinchar salga limpio.
Enfriar y servir
Deja templar 10 minutos antes de desmoldar. Están buenísimos tibios o fríos.
Consejos y variaciones
Si los quieres con más aroma, añade ralladura de limón o un toque de vainilla.
Para una textura más “jugosa”, no te pases de horneado: sácalos en cuanto estén cuajados.
Si quieres hacerlos más “postre”, sirve con yogur natural sin azúcar (si te encaja).
Conservación
En recipiente hermético, aguantan 3–4 días. También puedes congelarlos por unidades.
¿Son sin gluten de verdad?
Sí, siempre que uses levadura certificada sin gluten y evites contaminación cruzada.
¿Se puede sustituir la miel?
Sí, por sirope de agave (seguirían sin ser “sin azúcar”) o por eritritol + un chorrito de bebida vegetal (cambia la textura).
¿Qué moldes van mejor?
Moldes de muffins o mini cakes. En silicona desmoldan genial.
¿Por qué me quedan secos?
Normalmente por pasarte de horno. Saca en cuanto estén cuajados y dorados.
¿Se pueden congelar?
Sí, por unidades. Descongela a temperatura ambiente o 20–30 segundos de micro.
¿Te ha gustado esta receta?
¡Genial!
Si quieres tener más de 130 recetas totalmente exclusivas, que no están en la web, y todas organizadas en un solo lugar, echa un vistazo a nuestro e-book.
Es la forma más cómoda de tener siempre ideas a mano, sin tener que esperar a la receta diaria ni perder tiempo buscando.
