Muffins de maíz y vainilla: esponjosos, sin gluten y con sabor suave
Estos muffins de maíz y vainilla son perfectos para una merienda rápida: quedan tiernos, con sabor suave a vainilla y un puntito “bizcochito” muy rico.
Además, los muffins de maíz y vainilla se hacen en un bol y en 20 minutos de horno los tienes listos.
Te va a encantar porque:
✅ Son sin gluten (harina de maíz + levadura sin gluten).
✅ Quedan esponjosos y con sabor suave a vainilla.
✅ Se preparan en 5 minutos y listo.
✅ Ideales para desayuno o para llevar.
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 30 min
🍽 Raciones: 6 muffins
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: Sin gluten, Sin lactosa
Ingredientes
- 100 g de harina de maíz
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura química sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- 3 cucharadas de miel
- Vainilla (extracto/esencia, al gusto)
Elaboración
Precalentar el horno y preparar moldes
Precalienta el horno a 170 ºC y prepara una bandeja de muffins con cápsulas.
Mezclar la masa
En un bol, bate los huevos con la miel y la vainilla. Añade el aceite y mezcla. Incorpora la harina de maíz y la levadura, y mezcla hasta integrar (sin sobrebatir).
Repartir y hornear
Reparte la masa en los moldes (hasta 2/3). Hornea 20 minutos a 170 ºC, hasta que estén doraditos y al pinchar salga limpio.
Enfriar
Deja enfriar 10 minutos antes de comer.
Consejos y variaciones
Si quieres un toque más cítrico, añade ralladura de limón o naranja.
Para que queden más altos, llena un pelín más las cápsulas (sin pasarte) y no abras el horno.
Puedes sustituir la miel por sirope (seguiría sin ser “sin azúcar”).
Conservación
En recipiente hermético: 3–4 días.
Congelan bien por unidades.
¿Qué harina de maíz tengo que usar?
Harina de maíz fina (tipo para repostería). Si usas harina más gruesa, cambia la textura.
¿Son realmente sin gluten?
Sí, siempre que la harina y la levadura estén certificadas sin gluten y evites contaminación cruzada.
¿Puedo sustituir la miel?
Sí, por sirope. Para versión sin azúcar habría que reformular con eritritol y ajustar líquidos.
¿Por qué me quedan bajitos?
Puede ser por levadura vieja o por abrir el horno. No lo abras y revisa la levadura.
¿Se pueden congelar?
Sí, por unidades. Descongela a temperatura ambiente o 15–20 s de micro.
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