Un desayuno esponjoso y fresquito sin renunciar al sabor
Esponjosos, fresquitos y con ese toque ácido del limón que engancha. Estos muffins son ideales para desayunos y meriendas, y quedan brutales con arándanos jugosos en cada bocado.
Te va a encantar porque:
✅ Se hacen en un momento y te duran varios días perfectos.
✅ No llevan azúcar refinado y siguen siendo súper sabrosos.
✅ Son esponjosos y húmedos (no quedan secos).
✅ El limón + arándanos es una combinación que siempre funciona.
Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 30 minutos
🍽 Raciones: 10–12 muffins
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: Sin azúcar
Ingredientes
2 huevos
200 g de yogur natural (o griego suave)
80 g de eritritol (o endulzante granulado al gusto)
60 ml de aceite de oliva suave o girasol
1 limón (ralladura + 25–30 ml de zumo)
200 g de harina de trigo
10 g de levadura química (polvo de hornear)
1 pizca de sal
120 g de arándanos (frescos o congelados)
Opcional: 1 cucharadita de vainilla
Elaboración
Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca cápsulas en un molde de muffins.
Mezclar los líquidos
En un bol, bate los huevos con el eritritol. Añade el yogur, el aceite, la ralladura de limón y el zumo. Mezcla hasta integrar.
Incorporar los ingredientes secos
Añade la harina, la levadura y la sal. Mezcla lo justo hasta que no queden grumos (sin sobrebatir).
Añadir los arándanos
Reboza los arándanos con 1 cucharadita de harina (opcional, ayuda a que no se hundan) e incorpóralos con una espátula.
Hornear
Reparte la masa en las cápsulas (hasta 3/4). Hornea 18–20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga casi limpio.
Enfriar
Deja reposar 5 minutos en el molde y pasa a una rejilla.
Consejos y variaciones
Si usas arándanos congelados, añádelos sin descongelar para que no tiñan la masa.
Para un toque más “bakery”, añade un poco de ralladura de limón por encima al salir del horno.
Si quieres más sabor a limón, sube el zumo a 35 ml, pero sin pasarte para no humedecer demasiado la masa.
Conservación
Guárdalos en un recipiente hermético:
Se pueden congelar en porciones hasta 2 meses
A temperatura ambiente: 2 días
En nevera: 4–5 días (mejor sacarlos 10 minutos antes de comer)
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