Magdalenas de harina de coco: sin gluten, esponjosas y con toque de limón
Estas magdalenas de harina de coco quedan súper tiernas, con un aroma riquísimo a limón y una miga muy jugosa.
Además, las magdalenas de harina de coco son perfectas para desayuno o merienda y se hacen en nada.
Te va a encantar porque:
✅ Son sin gluten (con levadura sin gluten).
✅ Se hacen en 15–18 minutos de horno.
✅ Tienen un sabor a coco suave y muy rico.
✅ Quedan ideales para llevar o congelar.
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 25 minutos
🍽 Raciones: 8 magdalenas
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: Sin gluten, Sin lactosa
Ingredientes
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina de coco
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de levadura química sin gluten
- Ralladura de limón
Elaboración
Precalentar el horno y preparar cápsulas
Precalienta el horno a 180 ºC y prepara una bandeja de muffins con cápsulas.
Batir huevos con miel y ralladura
En un bol, bate los huevos con la miel y la ralladura de limón hasta integrar.
Añadir harina de coco y levadura
Incorpora la harina de coco y la levadura. Mezcla hasta que quede una masa homogénea (verás que espesa rápido, es normal).
Repartir en moldes
Reparte la masa en las cápsulas, llenando hasta 2/3.
Hornear
Hornea 15–18 minutos a 180 ºC, hasta que estén doraditas y al pinchar salga limpio.
Enfriar
Deja enfriar 10 minutos antes de comer.
Consejos y variaciones
La harina de coco absorbe mucho: si ves la masa demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de bebida vegetal.
Para más aroma, añade una pizca de vainilla.
Si te gustan más “postre”, espolvorea un pelín de coco rallado por encima al servir (sin azúcar).
Conservación
En recipiente hermético: 3–4 días.
Congelan muy bien por unidades.
¿La harina de coco es sin gluten?
Sí, es naturalmente sin gluten. Asegúrate de que la levadura también lo sea.
¿Por qué la masa queda tan espesa?
La harina de coco absorbe muchísimo líquido. Si hace falta, añade un chorrito de bebida vegetal.
¿Puedo hacerlas sin miel?
Sí, cambiando por eritritol/otro endulzante, pero cambia la textura. Habría que ajustar líquidos.
¿Cuánto duran?
3–4 días en recipiente hermético, o congeladas por unidades.
¿Se pueden hacer más grandes?
Sí, pero sube el tiempo de horno (vigila a partir del minuto 18).
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