Un banana bread vegano jugoso, sin azúcar refinado y sin gluten
Este banana bread vegano de plátano y nueces es la versión saludable del clásico banana bread: jugoso, aromático y perfecto para desayunos y meriendas. No lleva huevos, lácteos ni azúcar refinado, y se endulza principalmente con plátano maduro y un poco de endulzante sin azúcar. La combinación de harina de avena sin gluten y harina de almendra le da una textura tierna y esponjosa, ideal para cortar en rebanadas y acompañar con café, té o una bebida vegetal.
Te va a encantar porque:
✅ No lleva huevos, ni lácteos, ni azúcar refinado.
✅ Es vegano y puede ser sin gluten si usas avena certificada.
✅ Queda muy jugoso gracias al plátano maduro.
✅ Es perfecto para desayunos, meriendas o para llevar al trabajo.
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 1 hora
🍽 Raciones: 10 rebanadas (molde tipo plum cake 22–24 cm)
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: veganas / sin azúcar / sin gluten / sin lactosa
Ingredientes:
3 plátanos muy maduros (unos 300 g sin piel)
80 ml de bebida vegetal (avena, almendra, soja, etc.)
60 g de crema de frutos secos (almendra, anacardo o cacahuete 100 %)
60–70 g de eritritol, xilitol u otro endulzante sin azúcar (ajusta al gusto)
100 g de harina de avena sin gluten
60 g de harina de almendra (almendra molida)
8 g de levadura química o impulsor (aprox. ½ sobre)
½ cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
40–50 g de nueces troceadas + algunas mitades para decorar por encima
Molde recomendado: molde tipo plum cake de 22–24 cm, forrado con papel de horno.
Elaboración
Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Forra el molde con papel de horno, dejando que sobresalga un poco por los lados para poder desmoldar mejor.
Triturar el plátano y mezclar los ingredientes húmedos
En un bol grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré lo más fino posible. Añade la bebida vegetal, la crema de frutos secos y el endulzante. Mezcla bien hasta que quede una crema homogénea.
Incorporar los ingredientes secos
Añade al bol la harina de avena sin gluten, la harina de almendra, la levadura química, el bicarbonato, la canela y la pizca de sal. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa espesa y sin grumos de harina.
Añadir las nueces
Incorpora las nueces troceadas a la masa y mezcla suavemente para repartirlas de forma uniforme.
Llevar la masa al molde y decorar
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Coloca algunas mitades de nueces por encima para decorar.
Hornear el bizcocho
Hornea en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 40–45 minutos. El bizcocho estará listo cuando al pinchar en el centro con un palillo salga casi limpio (puede salir con alguna miguita, pero no húmedo).
Enfriar y desmoldar
Saca el bizcocho del horno y deja que repose en el molde unos 10 minutos. Después, desmolda con cuidado utilizando el papel de horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.
Consejos y variaciones
Si quieres un bizcocho más dulce, usa plátanos muy maduros (con la piel bien llena de manchas) y aumenta ligeramente la cantidad de endulzante. Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de vainilla en pasta o ralladura de naranja a la masa.
También puedes sustituir parte de las nueces por chips de chocolate sin azúcar para una versión más golosa, manteniendo siempre ingredientes aptos para veganos. Este banana bread aguanta muy bien el paso de los días y suele estar incluso más rico al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
Conservación
Guarda el bizcocho vegano de plátano y nueces en un recipiente hermético a temperatura ambiente (si no hace mucho calor) o en la nevera. Se conserva en buen estado de 3 a 4 días. También puedes congelar rebanadas individuales: envuélvelas bien y descongélalas a temperatura ambiente o en la nevera antes de consumir.
¿Cómo hacer un banana bread vegano sin gluten que quede esponjoso?
Para que este banana bread vegano sin gluten quede esponjoso, usa harina de avena sin gluten y harina de almendra como en la receta, y no sobremezcles cuando añadas los ingredientes secos. Mezcla solo hasta integrar, porque si te pasas puede quedar más denso.
¿Qué crema de frutos secos es mejor para el banana bread vegano?
Puedes usar crema 100% de almendra, anacardo o cacahuete. La de almendra suele dar un sabor más suave, la de anacardo lo deja más cremoso, y la de cacahuete aporta un toque más intenso. Lo importante es que sea 100% frutos secos, sin azúcar añadido.
¿Cuánto tiempo se hornea el banana bread vegano y a qué temperatura?
Este banana bread vegano se hornea a 180 ºC (arriba y abajo) durante 40–45 minutos en un molde tipo plum cake de 22–24 cm. Si tu horno dora demasiado rápido, puedes cubrir la parte superior con papel de aluminio en los últimos minutos.
¿Cómo sé si el banana bread vegano está hecho por dentro?
Pincha el centro con un palillo: debe salir casi limpio, con alguna miga, pero sin masa húmeda. Deja reposar 10 minutos en el molde y enfría por completo en rejilla antes de cortar, así se asienta y no se rompe.
¿Cómo conservar el banana bread vegano y se puede congelar en rebanadas?
Guárdalo en un recipiente hermético: a temperatura ambiente si no hace calor, o en la nevera. Se mantiene bien 3–4 días. También puedes congelar rebanadas individuales: envuélvelas bien y descongela a temperatura ambiente o en la nevera.
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