Un carrot cake jugoso, sin lactosa y sin azúcar refinado
Este bizcocho de zanahoria sin lactosa es la versión saludable del clásico carrot cake: jugoso, aromático y con ese toque especiado tan típico, pero sin lactosa y sin azúcar refinado. Se endulza con eritritol (u otro endulzante sin azúcar) y se prepara con yogur y queso crema sin lactosa para conseguir una textura tierna por dentro y un frosting cremoso por encima. Es perfecto para desayunos especiales, meriendas o como postre para compartir.
Te va a encantar porque:
✅ No lleva lactosa ni azúcar refinado.
✅ Queda muy jugoso gracias a la zanahoria rallada y el yogur.
✅ Tiene el sabor clásico del carrot cake, pero en versión más ligera.
✅ Es perfecto para celebraciones, desayunos especiales o meriendas en familia.
Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
🍽 Raciones: 10 porciones (molde redondo 20–22 cm)
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: sin lactosa / sin azúcar / sin gluten (si usas avena certificada)
Ingredientes:
Para el bizcocho
- 3 huevos tamaño M
- 200 g de zanahoria rallada fina
- 120 g de harina de avena (sin gluten si usas certificada)
- 60 g de harina de almendra (almendra molida)
- 80 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
- 120 g de yogur natural sin lactosa
- 70–80 g de eritritol, xilitol u otro endulzante sin azúcar (ajusta al gusto)
- 8 g de levadura química o impulsor (aprox. ½ sobre)
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita colmada de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada (opcional)
- 1 pizca de sal
- 40–50 g de nueces picadas (opcional, para la masa)
Para el frosting sin lactosa
- 150 g de queso crema sin lactosa
- 80 g de yogur natural sin lactosa
- 25–30 g de eritritol en polvo (tipo “glas”) u otro endulzante en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura fina de ½ limón (opcional)
Molde recomendado: molde redondo de 20–22 cm, engrasado y forrado con papel de horno en la base.
Elaboración
Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con un poco de aceite y coloca papel de horno en la base para facilitar el desmoldado.
Mezclar los ingredientes húmedos
En un bol grande, bate los huevos con el endulzante hasta que la mezcla esté espumosa. Añade el aceite y el yogur sin lactosa y mezcla de nuevo hasta integrar.
Incorporar la zanahoria rallada
Añade la zanahoria rallada fina al bol y mezcla con una espátula hasta que quede bien repartida en la mezcla.
Añadir los ingredientes secos
Agrega la harina de avena, la harina de almendra, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea, sin grumos de harina. Incorpora las nueces picadas si decides usarlas.
Hornear el bizcocho
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 35–40 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga casi limpio (sin masa líquida).
Enfriar y desmoldar
Saca el bizcocho del horno y deja que repose en el molde unos 10 minutos. Después, desmolda con cuidado y deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de añadir el frosting.
Preparar el frosting sin lactosa
En un bol, bate el queso crema sin lactosa con el yogur sin lactosa hasta obtener una crema lisa. Añade el endulzante en polvo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón si la usas. Mezcla bien y prueba el punto de dulzor; ajusta si es necesario.
Decorar el bizcocho
Cuando el bizcocho esté completamente frío, reparte el frosting por la superficie con una espátula, creando una capa uniforme. Puedes decorar con algunas nueces enteras o picadas por encima.
Consejos y variaciones
Si te gusta un sabor más especiado, añade un poco más de canela o una pizca de jengibre en polvo a la masa. Para una textura aún más jugosa, utiliza zanahoria rallada muy fina y no hornees en exceso el bizcocho.
Si quieres hacerlo sin gluten, asegúrate de usar harina de avena certificada sin gluten y revisa que todos los ingredientes sean aptos. También puedes sustituir parte de las nueces por chips de chocolate sin azúcar para una versión más golosa, manteniendo la receta sin lactosa.
Este carrot cake saludable mejora de un día para otro, ya que los sabores se asientan y el bizcocho se vuelve aún más jugoso.
Conservación
Guarda el bizcocho de zanahoria sin lactosa en la nevera, bien tapado, debido al frosting. Se conserva en buen estado de 3 a 4 días. Puedes sacar las porciones unos minutos antes de consumir para que no esté demasiado frío.
También puedes congelar porciones individuales sin el frosting, y añadir la crema justo cuando vayas a servir.
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