Cheesecake de fresa sin azúcar: cremoso, fresquito y muy fácil de preparar
Este cheesecake de fresa sin azúcar es una opción perfecta cuando te apetece un postre frío, ligero y con un sabor afrutado muy agradable. El cheesecake de fresa sin azúcar combina una base sencilla de frutos secos y dátiles con un relleno suave de fresas y ricota que queda cremoso, fresco y muy apetecible.
Te va a encantar porque:
✅ No necesita horno y se prepara de forma muy sencilla
✅ Tiene un sabor suave a fresa y una textura muy cremosa
✅ La base de frutos secos queda compacta y muy rica
✅ Es perfecta para dejar hecha de un día para otro
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 20 min + reposo
🍽 Raciones: 8 porciones
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: Sin azúcar, Sin gluten
Ingredientes
Para la base
- 120 g de mix de frutos secos
- 5 dátiles
- 2 cucharadas de agua
Para el relleno
- 250 g de fresas
- 200 g de queso ricota
- 10 g de gelatina neutra en polvo
- 100 ml de agua
- 40 g de abedul o xilitol
Para la decorar
- Mermelada de fresa sin azúcar opcional
- Chocolate sin azúcar fundido opcional
Elaboración
Preparar la base
Pon en una procesadora el mix de frutos secos junto con los dátiles y tritura hasta obtener una mezcla fina. Añade las 2 cucharadas de agua y vuelve a triturar unos segundos más para que la mezcla se compacte mejor.
Forrar el molde y compactar
Pasa la mezcla a un molde desmontable de unos 18 cm y presiónala bien en la base con el dorso de una cuchara o con la mano. Guarda el molde en la nevera mientras preparas el relleno.
Hidratar la gelatina
Pon la gelatina neutra en un vaso junto con el agua y deja que se hidrate unos minutos.
Triturar las fresas con la ricota
Pon las fresas en el vaso de la batidora y tritura bien. Añade la ricota y vuelve a triturar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. La receta original indica pasarla por un colador si quieres una crema más fina.
Añadir el edulcorante y la gelatina
Incorpora el abedul o xilitol y mezcla bien. Calienta unos segundos la gelatina ya hidratada en el microondas para disolverla y añádela a la mezcla de fresa y ricota. Remueve bien para que quede integrada por completo.
Verter en el molde
Saca el molde de la nevera y vierte encima la mezcla del relleno. Alisa la superficie con una espátula o cuchara.
Reposar en frío
Guarda la tarta en la nevera, mejor de un día para otro, para que cuaje bien y tenga mejor textura al cortar.
Decorar y servir
Desmolda con cuidado y decora, si quieres, con un poco de mermelada de fresa sin azúcar o con unos hilos finos de chocolate sin azúcar fundido.
Consejos y variaciones
- Tritura bien la base para que quede compacta y no se desmorone al cortar.
- Si quieres una textura más fina en el relleno, pasa la mezcla de fresa y ricota por un colador antes de añadir la gelatina.
- Usa fresas maduras para conseguir más sabor y un dulzor natural más agradable.
- La tarta gana bastante en textura si la dejas reposar toda la noche en la nevera.
- Para decorar, queda mejor usar poca cantidad y mantener un acabado sencillo y casero.
Conservación
Guarda la tarta en la nevera, bien tapada, durante 2-3 días. Sírvela fría para que el corte quede más bonito y la textura se mantenga firme y cremosa.
¿Puedo cambiar la ricota por otro queso?
Sí, puedes usar queso crema o queso fresco batido espeso, aunque la textura final puede cambiar un poco.
¿La gelatina es necesaria?
Sí, en esta receta ayuda a que la tarta cuaje bien y mantenga la forma al desmoldar.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero conviene descongelarla y escurrir bien el exceso de agua antes de triturarla.
¿Se puede hacer sin dátiles en la base?
Sí, pero los dátiles ayudan mucho a compactar la mezcla. Si los quitas, tendrías que buscar otro ingrediente que una mejor la base.
¿Se puede preparar de un día para otro?
Sí, de hecho es lo más recomendable para que la textura quede bien asentada y el corte sea más limpio.
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