Un bizcocho de coco esponjoso y fácil, perfecto para el café
El bizcocho de coco sin azúcar es ideal si te apetece algo dulce y casero, pero sin azúcar refinado.
Este bizcocho de coco sin azúcar queda muy jugoso, con sabor a coco de verdad y se hace con ingredientes sencillos.
Te va a encantar porque:
✅ Tiene un sabor a coco intenso y una miga muy tierna.
✅ No lleva azúcar refinado: va endulzado con eritritol.
✅ Es una receta fácil, sin complicaciones y apta para principiantes.
✅ Queda perfecto para desayunos, meriendas o postre.
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 55 min
🍽 Raciones: 8 porciones
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa (si usas leche vegetal)
Ingredientes
- 100 g de harina de coco
- 4 huevos
- 50 g de aceite de coco
- 100 ml de leche vegetal
- 1 cucharadita de levadura química sin gluten
- 50 g de eritritol
- Ralladura de limón (opcional)
Elaboración
Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa un molde pequeño o fórralo con papel de horno.
Batir huevos y endulzante
En un bol, bate los huevos con el eritritol hasta que la mezcla espume un poco.
Añadir líquidos y aroma
Incorpora el aceite de coco (mejor si está líquido) y la leche vegetal. Añade la ralladura de limón si la vas a usar y mezcla.
Integrar harina y levadura
Añade la harina de coco y la levadura. Mezcla hasta que quede una masa homogénea (la harina de coco absorbe mucho, es normal que espese).
Hornear
Vierte la masa en el molde y hornea 30–35 minutos a 180 ºC, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Enfriar y servir
Deja templar 10 minutos en el molde y luego pásalo a una rejilla para que termine de enfriar.
Consejos y variaciones
Si te queda muy denso, la próxima vez añade 20–30 ml extra de leche vegetal (según marca de harina de coco).
Para un toque más “postre”, puedes espolvorear coco rallado por encima al servir (opcional).
Si lo quieres aún más aromático, añade una pizca de canela o vainilla.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente 2 días, o en la nevera 4–5 días. También se puede congelar en porciones.
¿La harina de coco es sin gluten?
Sí, la harina de coco es naturalmente sin gluten. Asegúrate de que la levadura también lo sea.
¿Por qué queda más denso que otros bizcochos?
La harina de coco absorbe mucho líquido y da una textura más compacta. Ajustar un poco la leche ayuda.
¿Puedo cambiar el eritritol por otro endulzante?
Sí, stevia o monk fruit sirven. Ajusta la cantidad según el poder endulzante.
¿Es apto para sin lactosa?
Sí, si usas leche vegetal. No lleva lácteos por el resto de ingredientes.
¿Se puede congelar?
Sí. Córtalo en porciones, congela y descongela a temperatura ambiente o en nevera.
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