Crema catalana sin azúcar: cremosa, cítrica y con costra crujiente
Esta crema catalana sin azúcar mantiene el sabor clásico a vainilla y piel de cítricos, pero sin azúcar refinado.
La crema catalana sin azúcar queda suave, tipo natillas, y con ese toque “quemadito” de arriba que la hace irresistible.
Te va a encantar porque:
✅ Sabe a crema catalana de toda la vida, con limón y naranja.
✅ No lleva azúcar refinado: endulzada con eritritol.
✅ Es fácil y se hace con ingredientes sencillos.
✅ Queda perfecta para preparar con antelación.
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Datos de la receta
⏱ Tiempo total: 2 h 20 min (incluye enfriado)
🍽 Raciones: 4 raciones
💪 Dificultad: Fácil
🥄 Apta para: Sin azúcar, Sin gluten (si usas bebida vegetal sin gluten), Sin lactosa
Ingredientes
- 500 ml de bebida vegetal
- 3 yemas
- 40 g de eritritol
- 1 cucharada de maicena
- Piel de limón y de naranja
- Vainilla (extracto o una pizca)
Elaboración
Infusionar la bebida vegetal
En un cazo, calienta la bebida vegetal con las pieles de limón y naranja y la vainilla. Cuando esté bien caliente (sin hervir fuerte), apaga y deja reposar 5 minutos para que coja sabor. Retira las pieles.
Mezclar yemas, eritritol y maicena
En un bol, bate las yemas con el eritritol y la maicena hasta que no queden grumos.
Templar y cocinar la crema
Vierte la bebida vegetal caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas (removiendo sin parar). Devuélvelo todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese (textura de natillas).
Repartir y enfriar
Reparte en cazuelitas o vasitos. Deja templar y luego enfría en la nevera al menos 2 horas.
Caramelizar por encima
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de eritritol (mejor si es en polvo) y quema con soplete hasta que quede una costrita.
Consejos y variaciones
Si quieres una costra más “caramelo”, prueba a mezclar eritritol con un poquito de otro endulzante que caramelice mejor (opcional).
No dejes de remover al cocinar: así queda fina y sin grumos.
Si te gusta más aromática, añade una pizca de canela al final (opcional).
Conservación
En nevera, tapada, aguanta 2–3 días. Carameliza justo antes de servir para que la costra no se ablande.
¿Puedo usar leche normal en vez de bebida vegetal?
Sí, pero entonces ya no sería sin lactosa. La receta funciona igual.
¿Es apta para sin gluten?
Sí, siempre que la bebida vegetal sea sin gluten (ojo con algunas de avena).
¿Se puede hacer sin maicena?
La maicena ayuda a espesar y dar textura. Sin ella quedará más líquida y tendrás que cocinar más.
¿Cuándo caramelizo la parte de arriba?
Siempre al final, justo antes de servir, para que la costra no se humedezca.
¿Cuánto tiempo necesita de nevera?
Mínimo 2 horas, pero si la dejas de un día para otro queda aún mejor.
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